Ölümsüz Zeytin Ağacı; geçmişte dallarıyla umudun, Barış’ın simgesi, tanesiyle yaşamın habercisi, yağıyla karanlığı aydınlatan olmuştur.

Zeytinden zeytinyağına giden yol o kadar zorludur ki bir sene öncesinden başlar. Bir sene boyunca büyüyen sürgünler gelecek sezonun ürünlerini oluşturacaktır. Nisan ayı ile birlikte sürgün üzerindeki yaprakların koltuklarında gelişen tomurcuklar Zeytin ağacının gücüne göre ya sürgüne ya da çiçeğe döner. Ama bu öyle kolay değildir. Önce somak adı verilen ve salkıma benzeyen çiçek taslakları gelişir. Mayıs ayında iyice gelişen çiçek taslakları birer birer çiçek açmaya başlar. Bu süreç yaklaşık 15-20 gün sürer. Çiçekler o kadar hassastır ki fazladan oluşan sıcaklık ve nem bile çiçeğin kurumasına sebep olur. Açan çiçeklerin % 3’ü bile tutsa o sene iyi bir mahsul olacağının habercisidir. Zeytin ağacı buraya kadar geçen sürede sadece iklimle değil hastalık ve zararlılarla da mücadele etmeye çalışır.

Çiçekler meyveye dönünce bir zorlu süreç daha başlar. Artık o meyveler ağaçta tutunmaya ve sıcak, bunaltıcı yaz aylarında gelişmeye çalışır. Bazen yetersiz kış yağışları da meyvelerin gelişmesine olumsuz etki eder. Ama Zeytin Ağacı bu olumsuzluklara rağmen pes etmez. Üstündeki zeytinleri geliştirmeye, korumaya devam eder.

Sonbaharın gelmesiyle Zeytin Ağacı, tanelerinde yağ damlalarını oluşturmaya başlar ve en iyi zeytinyağını oluşturmak için çabalamaya devam eder. Bilir ki; en iyi zeytinyağı hasar görmemiş zeytinlerin uygun zamanda hasat edilmesiyle elde edilir.

Tüm bu süreç içerisinde en büyük yardımcısı O’na bakan ve hastalık ve zararlılardan koruyan üreticidir. Yüzyıllardan beri Üretici Zeytin Ağacına, Zeytin Ağacı da Üreticiye bakar ve her sene daha iyisini yapmak için çaba gösterirler.